دوامة القفز

ما هو ويرلبول التنقل؟

الدوامة أو القفز "المنقوع" هي تقنية تضيف فيها القفزات بعد الغليان وتتركها تنقع في درجة حرارة ساخنة لفترة من الوقت قبل معرفة النقيع.

لماذا دوامة التنقل؟

الغرض الرئيسي من قفز الدوامة ليس إضافة المرارة، بل بدلاً من ذلك التقاط الزيوت العطرية المتطايرة في البيرة. معظم الزيوت العطرية الموجودة في القفزات لها درجة غليان أقل من درجة غليان الماء. ونتيجة لذلك، سوف تغلي الزيوت العطرية بسرعة إذا أضفت عشبة الجنجل في الغليان. لذا أضف القفزات إما في الدوامة أو كقفزات جافة للحفاظ على هذه الزيوت، مقارنة بالقفز الجاف، حيث تتمتع قفزات الدوامة بكفاءة أعلى.

استخدام ويرلبول هوب

في حين أن القفزات الدوامة تستخدم في المقام الأول لالتقاط الزيوت العطرية، إلا أن القفزات تضاف عند درجة حرارة لا تزال تحدث فيها "الأيزومرية". تؤدي عملية الأيزومرية لقفزات ألفا إلى إنشاء "أحماض ألفا الأيزومرية" والتي تعد مركب المر الرئيسي في البيرة. لذا فإن إضافة قفزات الدوامة ستظل تضيف بعض المرارة إلى البيرة.

أضف نص العنوان الخاص بك هنا

العامل الثانوي الذي يتم تجاهله غالبًا هو تأثير قفزات الغليان التي تدخل إلى الدوامة. على سبيل المثال، تخيل إضافة القفزات قبل 10 دقائق من نهاية الغليان. سوف تولد تلك القفزات بعض المرارة في الغليان، ولكن سيظل بها قدر كبير من حمض ألفا المتبقي عندما ننتقل إلى الدوامة. لذلك سوف يستمر في توليد بعض المرارة في الدوامة.

من أجل التبسيط، دعونا نفكر أولاً في استخدام القفزات المضافة في الدوامة، ثم سننظر إلى حالة ترحيل الغليان الأكثر تعقيدًا.

حساب مرارة القفزات في الدوامة يشبه حسابها في الغليان. مرارة القفزات هي دالة على وقت الغليان (أو الانحدار)، وكمية القفزات المستخدمة، وحجم الغليان، وجاذبية الغليان، ونسبة حمض ألفا في القفزات. تنطبق نفس العلاقات الأساسية على الدوامة.

والفرق الرئيسي الوحيد هو أنه في الدوامة، تكون القفزات عند درجة حرارة أقل، وبالتالي فإن عملية الأيزومرية تتم بوتيرة أبطأ بكثير. في الواقع، تحت درجة الغليان ينخفض بسرعة كبيرة. ونتيجة لذلك، فإن درجة الحرارة ووقت إضافات الدوامة الخاصة بك مهمان جدًا.

إذا قمنا بحساب استخدام القفزة لقفزة غليان مكافئة باستخدام الوقت والحجم والجاذبية للنبتة للإضافة، فيمكننا بعد ذلك تطبيق "استخدام الدوامة" على هذا الرقم لتقدير الاستخدام الإجمالي للقفزة. فيما يلي نظرة على استخدام الدوامة مع درجة الحرارة بافتراض أن 100% ستكون بمثابة قفزة غليان مكافئة:

• الصيغة: الاستخدام = 2.39 * 10^11 * e^(-9773/T) حيث T بالكلفن
• الغليان: 100 درجة مئوية (212 فهرنهايت) - الاستخدام 100%
• عند 90 درجة مئوية (194 فهرنهايت) – يبلغ الاستخدام 49%
• عند 80 درجة مئوية (176 فهرنهايت) – يكون الاستخدام 23%
• عند 70 درجة مئوية (158 فهرنهايت) – يكون الاستخدام 10%
• عند 60 درجة مئوية (140 فهرنهايت) – يبلغ الاستخدام 4.3%
• عند 50 درجة مئوية (122 فهرنهايت) – يبلغ الاستخدام 1.75%

لذلك يمكننا أن نرى أن الاستخدام ينخفض بسرعة كبيرة مع ارتفاع درجة الحرارة. حتى في حالة درجة الحرارة 90 درجة مئوية (194 درجة فهرنهايت) الساخنة جدًا، فإننا نحصل على نصف الأيزومرية للغليان المكافئ.

ومع ذلك، ضع في اعتبارك أن الأيزومرة هي نتيجة ثانوية للدوامة. الهدف الرئيسي من إضافات القفزات الدوامة هو الحفاظ على زيوت القفزات المتطايرة التي لا تريد حقًا الدخول في المحلول وتغلي بسرعة. في كثير من الأحيان، يمكن أن تعمل درجة حرارة الدوامة المنخفضة قليلاً لصالحك.

السبب الرئيسي وراء حسابنا لاستخدام قفزات الدوامة هو أننا لا نخل عن طريق الخطأ بتوازن IBU الخاص بالبيرة لدينا عند استخدام كمية كبيرة من قفزات الدوامة.

بالنسبة للقفزات التي يتم ترحيلها من الغليان، يكون حساب الاستخدام أكثر تعقيدًا. يجب عليك أولاً أن تكون لديك فكرة عن النسبة المئوية لأحماض ألفا القفزة التي تم تصاوغها في الغليان، والكمية المتبقية التي يمكن تصاوغها في الدوامة. ومن هذا الأساس، يمكنك بعد ذلك تطبيق معادلات وعوامل الاستخدام في الدوامة على مدار فترة الدوامة بأكملها.

وللقيام بذلك بدقة، يتعين عليك تقدير القيمة لكل إضافة قفزة على حدة ثم إضافة النتيجة معًا. المخطط التفصيلي أعلاه بالإضافة إلى صيغ القفزات القياسية يمكن أن يوصلك إلى هناك.

دوامة القفز درجة الحرارة

يمكن القيام بقفز الدوامة عند نقاط درجة حرارة مختلفة. النطاق الفعال الأول هو ما أسميه نطاق الأيزومرة العالي، وهو تقريبًا 185-210 درجة فهرنهايت (85-99 درجة مئوية). في هذا النطاق، تكون درجة الحرارة مرتفعة بدرجة كافية بحيث تظل بعض أحماض ألفا القفزات متصاوغة، مما يضيف المرارة.

هذا هو النطاق الذي قد تستخدمه إذا كنت لا تزال ترغب في إضافة بعض IBUs إلى البيرة الخاصة بك مع إضافة بعض زيوت الجنجل أيضًا. ومع ذلك، عند درجة الحرارة المرتفعة، فإنك تخاطر بتبخير جزء أكبر من زيوت الجنجل.

نطاق الدوامة المتوسط تقريبًا 160-170 درجة فهرنهايت (71-76 درجة مئوية). في هذا النطاق، هناك القليل من الأيزومرة التي تحدث، لذلك لن تضيف الكثير من المرارة. كما يتم تقليل التطاير، لذلك ستحافظ على المزيد من زيوت القفزات. لحسن الحظ، لا يزال النقيع ساخنًا بدرجة كافية للسماح بذوبان الزيوت بشكل جيد. يعد هذا نطاقًا متوسطًا جيدًا للاستخدام إذا كنت تريد الحفاظ على زيوت القفزات مع الحد الأدنى من وقت الدوامة.

أدناه يوجد نطاق الدوامة المنخفض، وهو 150-160 درجة فهرنهايت (60-66 درجة مئوية). في هذا النطاق، سوف تقوم بتطاير أقل عدد من زيوت القفزات، لكن القفزات الخاصة بك ستتطلب أيضًا وقتًا أطول في الدوامة بسبب انخفاض قابلية الذوبان عند درجة الحرارة المنخفضة. هذا هو النطاق الذي قد ترغب في تجربته عند محاولة الحفاظ على الزيوت مثل الميرسين، التي تتميز بقابلية منخفضة للذوبان وهي أيضًا شديدة التقلب، حيث تقل احتمالية تبخرها. هذا أيضًا نطاق يتمتع فيه العديد من صانعي البيرة المحترفين بالميزة نظرًا لأوقات الدوامة الأطول والقدرة على التحكم بدقة أكبر في درجة حرارة الدوامة.

يمكن لـ SKE Brehouse تنفيذ عملية قفز الدوامة عن طريق تبريد درجة حرارة نقيع الشعير إما عن طريق مبادل ألواح تسخين نقيع الشعير أو إضافة سترة قاتمة على خزان الدوامة أو باستخدام مبادل حراري أنبوبي مخصص وما إلى ذلك. تحدث مع فريق مدير مشروع SKE لمعرفة المزيد حول قفز الدوامة وكيفية ذلك. يمكن لـ SKE أن تدرك ذلك.

info@skeequipment.com