SKE Coolship
Como su nombre lo indica, es como un recipiente para enfriar en la industria cervecera. Es interesante saber qué palabra fue inventada por una cervecería con sede en UAS, aunque originalmente se usaba ampliamente en las cervecerías europeas.
La fermentación suele tener lugar en un ambiente cerrado para prohibir la introducción de bacterias u otros objetos desagradables que contaminen el líquido y produzcan sabores y/o aromas no deseados. Ésta es la clave del estilo: cepas de levadura específicas que fermentan el mosto a una temperatura específica. Pero, ¿cómo se hacía esto antes de que se inventara la refrigeración para enfriar el agua que entra al intercambiador de calor? ¿Especialmente antes de que alguien entendiera qué era o qué hacía la levadura, y mucho menos las diferentes cepas?
Con el paso del tiempo, los cerveceros aprendieron que los recipientes más grandes y poco profundos acortaban el tiempo de enfriamiento debido a que la superficie máxima estaba expuesta al aire libre. La revolución industrial permitió a los cerveceros fabricar estos recipientes de metal (específicamente de cobre) que extraían el calor mucho más rápidamente. También aprendieron a elevar el fondo sobre el suelo para estimular el flujo de aire debajo, mejorando aún más el enfriamiento. Esta gran área expuesta sirvió como una piscina gigante para que las levaduras, bacterias y otros bichos flotantes saltaran, inoculando naturalmente el mosto y comenzando la fermentación espontánea. . Estas cervezas normalmente resultaban bastante ácidas según los gustos actuales. Esto, en esencia, es el equivalente de la cerveza al "terroir".
Al elaborar cerveza con coolships, la confluencia del agua local utilizada y todos esos bichos locales que saltan a ese gran estanque de mosto determina las características únicas de la cerveza de esa cervecería.
A medida que los avances descritos anteriormente en las técnicas y la tecnología de elaboración de cerveza permitieron a los cerveceros controlar todos los aspectos de la fermentación, los coolships finalmente siguieron el camino de la mayor desaparición.
Aunque la mayoría de la gente cree que la región Lambic es la única zona del mundo que puede producir esta cerveza única, en realidad, los coolship todavía sirven en todo el mundo en pequeñas corrientes y también crean cervezas con sabores locales y únicos.
Un factor clave para una fermentación espontánea exitosa es encontrar un "punto óptimo" climatológico, donde la temperatura exterior sea lo suficientemente fría como para enfriar el mosto a la temperatura de fermentación y matar cualquier bacteria no deseada que pueda causar deterioro, pero lo suficientemente caliente como para que cualquier levadura natural se desarrolle. sobrevivir. Este punto óptimo, por supuesto, varía según la ubicación. Allagash, en Portland, Maine, solo se elabora con coolships en noviembre y diciembre.
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