إنه المكان الذي تتم فيه عملية التخمير الطبيعية ويتم تقديم SCOBY/SCOBAY (الثقافة التكافلية للبكتيريا والخميرة). يبدأ التخمير الأولي ويستمر من 1 إلى 3 أسابيع. تعمل SCOBY على إنشاء نكهة كومبوتشا اللذيذة خلال هذه الفترة.
يعتمد جهاز تخمير SKE kombucha قطرًا كبيرًا وتصميمًا مفتوحًا من الأعلى، ويضمن أن يكون سطح التلامس لـ SCOBY والجو كبيرًا بدرجة كافية، بحيث يكون لدى SCOBY الأكسجين الكافي لاستخدامه في فترة التخمير لتقليل وقت العمل، وفي نفس الوقت لتجنب إنتاج الكحول. يحافظ الجدار الواحد على أن تكون سوائل الكمبوتشا بنفس درجة الحرارة المحيطة، كما يساعد صانعي البيرة على تقليل عبء التكلفة.
سيتم خلط النكهات مثل نكهات الفاكهة أو نكهات التوابل خلال مرحلة التخمير الثانوية.
الكربنة القسرية تعني حقن وإذابة ثاني أكسيد الكربون الإضافي من الدرجة الغذائية في الكمبوتشا لجعل الكومبوتشا تتمتع بطعم أكثر غازية، ويتم تصنيع خزان التشطيب ليكون خزان ضغط مع سترة تبريد وعزل من رغوة البولي يوريثان، وضغط عالٍ (1-2 بار) ومنخفض. تساعد درجة الحرارة (حوالي 5 درجات مئوية) على اختصار الوقت.
Arabic 
English 
Dutch 
French 
Spanish 
Italian 
German 
Japanese 
Portuguese 
Russian