Es donde tiene lugar el proceso de fermentación natural y se introduce el SCOBY/SCOBAY (Cultivo simbiótico de bacterias y levaduras). Comienza la fermentación primaria y dura de 1 a 3 semanas. SCOBY trabaja para crear un delicioso perfil de sabor de kombucha durante este período.
El fermentador de kombucha SKE adopta un diámetro grande y un diseño superior abierto, lo que garantiza que la superficie de contacto de SCOBY y la atmósfera sea lo suficientemente grande, de modo que SCOBY tenga oxígeno adecuado para utilizar en el período de fermentación para reducir el tiempo de trabajo y, al mismo tiempo, evitar la producción de alcohol. La pared simple mantiene los líquidos de kombucha a la misma temperatura que la ambiente, además de ayudar a los cerveceros a reducir la carga de costos.
Durante la etapa de fermentación secundaria se mezclarán aromas como sabores de frutas o especias.
La carbonatación forzada significa inyectar y disolver dióxido de carbono extra de calidad alimentaria en la kombucha para hacer que la kombucha tenga un sabor más gaseoso. El tanque de acabado está hecho para ser un tanque de presión con camisa de enfriamiento y aislamiento de espuma de PU, alta presión (1-2 bar) y baja. La temperatura (alrededor de 5 ℃) ayuda a acortar el tiempo.
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