Типы оборудования, используемого для пастеризации

Введение

Пастеризация, процесс, названный в честь французского ученого Луи Пастера, заключается в нагревании продуктов питания или напитков до определенной температуры в течение определенного периода времени для устранения вредных микроорганизмов при сохранении качества. Этот жизненно важный процесс значительно снижает риск пищевых заболеваний, вызываемых бактериями, вирусами и паразитами, такими как сальмонелла, кишечная палочка и листерия.

Важность пастеризации выходит за рамки общественного здравоохранения. Она также играет решающую роль в продлении срока годности таких продуктов, как молоко, сок и пиво, сокращении пищевых отходов и обеспечении более широкого распространения. Этот процесс способствует экономической стабильности в пищевой и безалкогольной промышленности, позволяя увеличить сроки транспортировки и хранения.

В этой записи блога мы рассмотрим различные типы оборудования, используемого для пастеризации, изучим их механизмы, применение и преимущества. Понимание различного оборудования, используемого для пастеризации, имеет решающее значение для производителей продуктов питания, чтобы гарантировать безопасность и качество продукции.

Ключевые факторы, которые следует учитывать при выборе оборудования для пастеризации

Выбор подходящего оборудования для пастеризации является критически важным решением для производителей продуктов питания и напитков. Следует тщательно рассмотреть несколько ключевых факторов:

• Тип продукта: Для разных продуктов требуются разные температуры пастеризации и время выдержки. Например, пастеризация молока отличается от пастеризации сока. Оборудование, используемое для пастеризации, должно быть совместимо с конкретным продуктом.
• Объем производства: Мелкие производители могут выбирать пастеризаторы периодического действия, в то время как крупномасштабные операции часто требуют непрерывных систем. Выбор правильного оборудования для пастеризации на основе объема производства оптимизирует эффективность и рентабельность.
• Метод нагрева: Существуют различные методы нагрева, включая горячую воду, пар и электричество. Выбор метода нагрева влияет на энергоэффективность и качество продукта. Оборудование для пастеризации должно использовать метод нагрева, подходящий для продукта.
• Уровень автоматизации: Уровень желаемой автоматизации повлияет на сложность и стоимость оборудования, используемого для пастеризации. Автоматизированные системы обеспечивают большую точность и последовательность, но могут потребовать более высоких первоначальных инвестиций.
• Бюджет: Бюджет, доступный для покупки и обслуживания оборудования для пастеризации, является существенным ограничением. Баланс стоимости с производительностью и надежностью имеет решающее значение.
• Техническое обслуживание и чистка: Оборудование, используемое для пастеризации, должно быть простым в очистке и обслуживании, чтобы обеспечить гигиеническую эксплуатацию и предотвратить загрязнение.

Виды Оборудование, используемое для пастеризации: Пастеризаторы периодического действия

Пастеризация партии включает нагревание определенного количества продукта в резервуаре или чане в течение установленного времени и температуры. Этот метод часто используется для небольших объемов производства и специализированных продуктов.

Пастеризаторы для емкостей

Ванны пастеризаторов, распространенный тип оборудования для пастеризации, состоят из бака с рубашкой, который заполняется продуктом. Горячая вода или пар циркулируют через рубашку, нагревая продукт до нужной температуры. После удержания температуры в течение необходимого времени продукт охлаждается.

Преимущества и недостатки оборудования для периодической пастеризации

Преимущества:

• Более низкая первоначальная стоимость по сравнению с непрерывными системами.
• Подходит для мелкосерийного производства и специализированной продукции.
• Гибкость в обработке различных продуктов.

Недостатки:

• Более низкая пропускная способность по сравнению с непрерывными системами.
• Более высокие затраты на рабочую силу из-за ручного труда.
• Потенциал большей изменчивости условий обработки.

Виды Оборудование, используемое для пастеризации: Непрерывные пастеризаторы

Непрерывная пастеризация подразумевает непрерывный поток продукта через систему нагрева и охлаждения. Этот метод предпочтителен для крупномасштабного производства из-за его более высокой производительности и эффективности.

Высокотемпературные кратковременные пастеризаторы (HTST)

Пастеризаторы HTST, высокоэффективное оборудование, используемое для пастеризации, нагревают продукт до высокой температуры в течение короткого времени, обычно 72°C (161°F) в течение 15 секунд для молока. Этот метод широко используется для молока, сока и других напитков.

Сверхвысокотемпературные (UHT) пастеризаторы

UHT-пастеризаторы, специализированное оборудование, используемое для пастеризации, нагревают продукт до еще более высокой температуры, обычно 135-150°C (275-302°F) в течение нескольких секунд. Этот процесс продлевает срок годности продуктов на несколько месяцев без охлаждения.

Пластинчатые теплообменники

Пластинчатые теплообменники являются важнейшим компонентом во многих типах оборудования, используемого для пастеризации, особенно в системах HTST и UHT. Они состоят из ряда тонких пластин из нержавеющей стали с каналами, которые обеспечивают эффективную передачу тепла между продуктом и нагревающей или охлаждающей средой.

Трубчатые теплообменники

Трубчатые теплообменники — еще один важный тип оборудования, используемого для пастеризации, особенно для вязких продуктов или продуктов, содержащих частицы. Они состоят из концентрических трубок, которые обеспечивают передачу тепла между продуктом, протекающим по внутренней трубке, и нагревающей или охлаждающей средой, протекающей по внешней трубке.

Сравнение методов пастеризации и соответствующего оборудования

Особенность	Пастеризация партии	Пастеризация HTST	Ультравысокотемпературная пастеризация
Температура/Время	Более низкая температура, более длительное время (например, 63°C в течение 30 мин)	Более высокая температура, более короткое время (например, 72°C в течение 15 секунд)	Очень высокая температура, очень короткое время (например, 135-150°C в течение нескольких секунд)
Пропускная способность	Ниже	Выше	Самый высокий
Продление срока годности	Умеренный	Умеренный	Значительный (несколько месяцев)
Оборудование, используемое для пастеризации	Пастеризаторы чановые	Пластинчатые теплообменники, трубчатые теплообменники, удерживающие трубки	Специализированные системы УВТ, методы прямого или косвенного нагрева
Примеры продукции	Небольшие партии молока, специальные продукты	Молоко, сок, пиво	Молоко, сливки, другие молочные продукты длительного хранения

Передовые технологии в Оборудование, используемое для пастеризации

Развитие технологий привело к разработке более сложного оборудования, используемого для пастеризации.

Омический нагрев

Омический нагрев подразумевает пропускание электрического тока через продукт, генерируя тепло внутри. Этот метод обеспечивает быстрый и равномерный нагрев, сводя к минимуму повреждение чувствительных к теплу питательных веществ. Это инновационный тип оборудования, используемого для пастеризации.

Микроволновая пастеризация

Микроволновая пастеризация использует микроволновую энергию для нагрева продукта. Этот метод обеспечивает быстрый нагрев и может использоваться как для жидких, так и для твердых продуктов. Это еще один тип эффективного оборудования, используемого для пастеризации.

Пастеризация импульсным электрическим полем (ПЭП)

Пастеризация PEF — это нетермический метод, который использует короткие импульсы высоковольтного электричества для инактивации микроорганизмов. Этот метод сводит к минимуму тепловое повреждение качества продукта. Это нетермический тип оборудования, используемого для пастеризации.

Заключение

Выбирая правильный оборудование, используемое для пастеризации имеет важное значение для обеспечения безопасности пищевых продуктов, продления срока годности и поддержания качества продукции. Производители должны учитывать такие факторы, как тип продукта, объем производства, бюджет и желаемый уровень автоматизации. От традиционных пастеризаторов периодического действия до передовых технологий, таких как омический нагрев и PEF, доступен широкий спектр оборудования, используемого для пастеризации, для удовлетворения различных потребностей. Тщательное рассмотрение этих вариантов позволит производителям выбрать наиболее подходящее оборудование, используемое для пастеризации, для их конкретных применений.

Часто задаваемые вопросы

Какова основная цель оборудование, используемое для пастеризации?

Основная цель оборудования, используемого для пастеризации, — уничтожение вредных микроорганизмов в продуктах питания и напитках, что делает их безопасными для употребления и продлевает срок их хранения.

Как работает оборудование для пастеризации HTST?

Оборудование HTST, используемое для пастеризации, нагревает продукт до высокой температуры (например, 72°C для молока) в течение короткого времени (например, 15 секунд), а затем быстро охлаждает его.

Каковы преимущества УВТ? оборудование для пастеризации?

Оборудование UHT, используемое для пастеризации, значительно продлевает срок хранения продуктов, часто до нескольких месяцев без охлаждения.