SKE Coolship
Comme son nom l'indique, il ressemble à un récipient de refroidissement dans l'industrie brassicole. Il est intéressant de savoir quel mot a été inventé par une brasserie basée aux États-Unis, bien qu'il soit à l'origine largement utilisé dans les brasseries européennes.
La fermentation a généralement lieu dans un environnement clos pour empêcher l'introduction de bactéries ou de tout autre objet désagréable de contaminer le liquide et de produire des saveurs et/ou arômes indésirables. C'est la clé du style : des souches de levure spécifiques fermentant le moût à une température spécifique. Mais comment procédait-on avant l’invention de la réfrigération pour refroidir l’eau entrant dans l’échangeur de chaleur ? Surtout avant que quiconque comprenne ce qu'était ou faisait la levure, sans parler des différentes souches ?
Au fil du temps, les brasseurs ont appris que les récipients plus grands et moins profonds réduisaient le temps de refroidissement en raison de la surface maximale exposée à l'air libre. La révolution industrielle a alors permis aux brasseurs de fabriquer ces casseroles en métal (notamment en cuivre) qui évacuaient la chaleur beaucoup plus rapidement. Ils ont également appris à élever le fond au-dessus du sol pour favoriser la circulation de l'air en dessous, améliorant ainsi encore le refroidissement. Cette grande zone exposée servait de bassin géant dans lequel les levures ambiantes, les bactéries et autres créatures flottantes pouvaient y sauter, inoculant naturellement le moût et démarrant la fermentation spontanée. . Ces bières s'avèrent généralement assez aigres selon les goûts d'aujourd'hui. C’est essentiellement l’équivalent du « terroir » pour la bière.
Lors du brassage avec des coolships, la confluence de l'eau locale utilisée et de toutes ces créatures locales qui sautent dans ce grand bassin de moût détermine les caractéristiques uniques de la bière de cette brasserie.
Alors que les progrès décrits précédemment dans les techniques et la technologie de brassage permettaient aux brasseurs de contrôler tous les aspects de la fermentation, les coolships ont finalement suivi la voie de la plus grande disparition.
Bien que la plupart des gens croient que la région du Lambic est la seule région au monde à pouvoir produire cette bière unique, les coolships servent toujours dans le monde entier en petits flux et créent également des bières aux goûts locaux et uniques.
Un facteur clé pour une fermentation spontanée réussie est de trouver un « point idéal » climatologique, où la température extérieure est suffisamment fraîche pour refroidir le moût à la température de fermentation et tuer toutes les bactéries indésirables susceptibles de provoquer la détérioration, mais suffisamment chaude pour que toute levure naturelle puisse y pénétrer. survivre. Ce point idéal, bien sûr, varie selon l’emplacement. Allagash, à Portland, dans le Maine, ne brasse qu'avec des coolships en novembre et décembre.
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