È qui che avviene il processo di fermentazione naturale e viene introdotto SCOBY/SCOBAY (coltura simbiotica di batteri e lieviti). Inizio della fermentazione primaria e durata da 1 a 3 settimane. Lo SCOBY lavora per creare un delizioso profilo aromatico di kombucha durante questo periodo.
Il fermentatore SKE kombucha adotta un diametro grande e un design aperto superiore, garantisce che la superficie di contatto di SCOBY e l'atmosfera siano sufficientemente grandi, in modo che SCOBY abbia ossigeno adeguato da utilizzare nel periodo di fermentazione per ridurre i tempi di lavoro, allo stesso tempo per evitare la produzione di alcol. La parete singola mantiene i liquidi di kombucha alla stessa temperatura dell'ambiente e aiuta i produttori di birra a ridurre i costi.
Aromi come aromi di frutta o aromi di spezie verranno mescolati durante la fase di fermentazione secondaria.
Carbonatazione forzata significa anidride carbonica extra alimentare iniettata e disciolta nel kombucha per rendere il kombucha più frizzante, il serbatoio di finitura è realizzato per essere un serbatoio a pressione con camicia di raffreddamento e isolamento in schiuma PU, alta pressione (1-2 bar) e bassa la temperatura (circa 5 ℃) aiuta a ridurre i tempi.
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