SKE Coolship
Como o nome indica, é como um recipiente para resfriamento na indústria cervejeira. É interessante saber qual palavra foi inventada por uma cervejaria sediada nos Emirados Árabes Unidos, embora originalmente fosse amplamente usada nas cervejarias europeias.
A fermentação geralmente ocorre em um ambiente fechado para proibir a introdução de bactérias ou quaisquer outros objetos desagradáveis de contaminar o líquido e produzir quaisquer sabores e/ou aromas indesejados. Esta é a chave para o estilo — cepas específicas de levedura fermentando o mosto a uma temperatura específica. Mas como isso era feito antes da invenção da refrigeração para resfriar a água que entra no trocador de calor? Especialmente antes que alguém entendesse o que era ou fazia a levedura, muito menos cepas diferentes?
Com o passar do tempo, os cervejeiros aprenderam que recipientes maiores e mais rasos encurtavam o tempo de resfriamento devido à área máxima da superfície sendo exposta ao ar livre. A revolução industrial então permitiu que os cervejeiros fizessem essas panelas de metal (especificamente cobre), o que extraía o calor muito mais rapidamente. Eles também aprenderam a elevar o fundo acima do solo para incentivar o fluxo de ar por baixo, aumentando ainda mais o resfriamento. Essa grande área exposta serviu como uma piscina gigante para leveduras ambientais, bactérias e outras criaturas flutuantes pularem, inoculando naturalmente o mosto e iniciando a fermentação espontânea. Essas cervejas geralmente ficavam bem azedas para os gostos de hoje. Isso, em essência, é o equivalente da cerveja ao "terroir".
Na fabricação de cerveja com coolships, a confluência da água local usada e de todos aqueles animais locais que pulam naquele grande reservatório de mosto determina as características únicas da cerveja daquela cervejaria.
À medida que os avanços descritos anteriormente nas técnicas e na tecnologia de fabricação de cerveja permitiram que os cervejeiros controlassem todos os aspectos da fermentação, os coolships acabaram seguindo o caminho do Desaparecimento~
Embora a maioria das pessoas acredite que a região de Lambic é a única área do mundo que pode produzir essa cerveja única, na verdade, os produtores ainda estão servindo em todo o mundo em pequenos fluxos e também criam cervejas com sabores locais e únicos.
Um fator-chave para uma fermentação espontânea bem-sucedida é encontrar um “ponto ideal” climatológico, onde a temperatura externa seja fria o suficiente para resfriar o mosto até a temperatura de fermentação e matar qualquer bactéria indesejada que possa causar deterioração, mas quente o suficiente para qualquer levedura natural sobreviver. Esse ponto ideal, é claro, varia de acordo com o local. A Allagash, em Portland, Maine, só produz cerveja com coolships em novembro e dezembro.
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