É onde o processo de fermentação natural acontece e o SCOBY/SCOBAY (Cultura Simbiótica de Bactérias e Leveduras) é introduzido. A fermentação primária começa e dura de 1 a 3 semanas. O SCOBY trabalha para criar um delicioso perfil de sabor de kombucha durante esse período.
O fermentador de kombucha SKE adota um diâmetro grande e design de topo aberto, garante que a superfície de contato do SCOBY e da atmosfera seja grande o suficiente, para que o SCOBY tenha oxigênio adequado para utilizar no período de fermentação para reduzir o tempo de trabalho, ao mesmo tempo para evitar a produção de álcool. A parede única mantém os líquidos de kombucha na mesma temperatura do ambiente, bem como ajuda os cervejeiros a reduzir o ônus do custo.
Aromatizantes como sabores de frutas ou especiarias serão misturados durante o estágio de fermentação secundária.
Carbonatação forçada significa injetar e dissolver dióxido de carbono extra de qualidade alimentar no kombucha para fazer com que o kombucha tenha um sabor mais efervescente. O tanque de acabamento é feito para ser um tanque de pressão com camisa de resfriamento e isolamento de espuma de PU, alta pressão (1-2 bar) e baixa temperatura (cerca de 5 ℃) ajudam a encurtar o tempo.
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