Équipement de brassage professionnel indispensable pour la bière artisanale

Introduction

Brasser sa propre bière artisanale à la maison est un passe-temps enrichissant qui vous permet d'expérimenter différentes saveurs et de créer des bières uniques. Cependant, pour faire passer votre brassage au niveau supérieur et produire des bières de haute qualité et homogènes, vous devrez investir dans un équipement de brassage professionnel. Dans cet article de blog, nous explorerons l'équipement de brassage professionnel essentiel pour une brasserie professionnelle, de la cuve de brassage à la ligne d'embouteillage. Nous nous pencherons sur les spécificités de chaque équipement, leurs fonctions et les facteurs à prendre en compte lors de vos décisions d'achat.

Comprendre le processus de brassage

Avant de nous plonger dans l'équipement de brassage professionnel, récapitulons brièvement le processus de brassage. Il comprend généralement les étapes suivantes :

• Fraisage: Les céréales, comme l'orge maltée, le blé et le seigle, sont broyées pour exposer les amidons qu'elles contiennent. La taille de la mouture peut avoir un impact significatif sur l'efficacité du processus de brassage.
• Brassage: Les grains broyés sont mélangés à de l'eau chaude pour transformer l'amidon en sucres fermentescibles. Ce processus, souvent appelé saccharification, est crucial pour l'étape de fermentation suivante.
• Lautérisation : Le moût liquide, désormais riche en sucres, est séparé des drêches. Cette opération est généralement réalisée en faisant recirculer le moût dans le lit de drêches, un processus appelé barbotage.
• Ébullition: Le moût est bouilli pour le stériliser, extraire les saveurs et les arômes des houblons ajoutés et concentrer les sucres. Le temps d'ébullition et les ajouts de houblon déterminent l'amertume, la saveur et le profil aromatique de la bière.
• Fermentation: La levure est ajoutée au moût refroidi pour transformer les sucres en alcool et en dioxyde de carbone. Le type de levure utilisé, la température et la durée de fermentation influencent le style et les caractéristiques de la bière.
• Conditionnement: La bière est laissée mûrir et se clarifier, ce qui permet aux arômes de se développer et aux particules indésirables de se déposer. Ce processus peut prendre plusieurs semaines, voire plusieurs mois, selon le style de bière.
• Conditionnement: La bière finie est conditionnée dans des fûts, des bouteilles ou des canettes, prête à être distribuée et consommée.

Essentiel Équipement de brassage professionnel

Voyons maintenant l’équipement de brassage professionnel indispensable pour chaque étape du processus de brassage :

Équipement de fraisage

• Laminoir à cylindres : Broie les grains jusqu'à obtenir la consistance désirée sans produire de fines excessives. Un broyeur à rouleaux permet un broyage plus précis, ce qui se traduit par une meilleure efficacité lors du processus de brassage.
• Broyeur à marteaux : Permet un broyage plus grossier, adapté à certains styles de bière, comme ceux fabriqués à partir de grains en flocons ou de malts spéciaux. Cependant, les broyeurs à marteaux peuvent produire plus de fines, ce qui peut entraîner des problèmes de filtration.

Équipement de brassage

• Cuves à purée : Récipient utilisé pour mélanger les grains broyés avec de l'eau chaude et convertir l'amidon en sucres. Les cuves de brassage peuvent être isolées ou non et peuvent être dotées de caractéristiques telles que des faux fonds pour une filtration efficace.
• Système de brassage par infusion : Un système simple dans lequel l'eau chaude est ajoutée directement au lit de grains. Ce système est facile à utiliser mais offre moins de contrôle sur la température.
• Système de brassage par décoction : Système plus complexe consistant à prélever une partie du moût, à le faire bouillir et à le remettre dans la cuve pour augmenter la température. Cette méthode est souvent utilisée pour créer des bières avec un caractère malté spécifique ou pour atteindre le niveau d'activité enzymatique souhaité.

Équipement de filtration

• Cuve de filtration : Cuve perforée utilisée pour séparer le moût des drêches. Les cuves de filtration peuvent être équipées de différents types de faux-fonds, tels que des faux-fonds à plaques ou à fentes, pour optimiser le processus de filtration.
• Bras d'aspersion sous treillis : Répartit l'eau chaude uniformément sur le lit de grains pour extraire un maximum de sucres. Un bras d'aspersion bien conçu assure une extraction efficace et évite la canalisation.

Équipement d'ébullition

• Bouilloire à infusion : Une grande marmite utilisée pour faire bouillir le moût. Les cuves de brassage peuvent être à feu direct, à vapeur ou électriques, et elles peuvent être dotées de fonctions telles que des bras tourbillonnants pour séparer les débris de houblon et les souillures.
• Revenir en arrière : Dispositif utilisé pour ajouter du houblon au moût pendant l'ébullition. Les doseurs de houblon peuvent être intégrés à la cuve de brassage ou être un équipement séparé. Ils aident à contrôler les ajouts de houblon et à améliorer l'utilisation du houblon.

Équipement de fermentation

• Fermenteur : Récipient dans lequel la levure transforme les sucres en alcool et en dioxyde de carbone. Les fermenteurs peuvent être de forme cylindro-conique, unitanks ou horizontaux. Le choix du fermenteur dépend de facteurs tels que la taille de la brasserie, les styles de bière et le niveau d'automatisation souhaité.
• Fermenteur conique : Un fermenteur de forme conique qui permet d'éliminer facilement la levure et le trouble. Les fermenteurs coniques sont polyvalents et peuvent être utilisés pour une variété de styles de bière.
• Système de contrôle de la température : Essentiel pour maintenir la température de fermentation optimale. Les systèmes de contrôle de la température peuvent être à base de glycol, d'eau ou d'air, et ils peuvent inclure des fonctionnalités telles que des sondes de température et des contrôleurs programmables.

Equipements de conditionnement et d'emballage

• Réservoir lumineux : Récipient utilisé pour clarifier la bière et la conditionner avant son conditionnement. Les cuves brillantes peuvent être cylindro-coniques ou horizontales, et elles peuvent être dotées de caractéristiques telles que des pierres de carbonatation et des systèmes de filtration.
• Système de carbonatation : Utilisé pour carbonater la bière au niveau souhaité. Les systèmes de carbonatation peuvent être à base de gaz CO2 ou utiliser une pierre de carbonatation et un réservoir sous pression.
• Ligne d'embouteillage ou de mise en canette : Pour le conditionnement de la bière finie. Les lignes d'embouteillage et de mise en canettes peuvent varier en complexité, depuis les remplisseuses manuelles jusqu'aux lignes automatisées à grande vitesse.

Considérations clés lors du choix Équipement de brassage professionnel

Lors de la sélection d'un équipement de brassage professionnel, tenez compte des facteurs suivants :

• Capacité: Choisissez un équipement adapté au volume de production souhaité. Tenez compte de vos besoins de brassage actuels et futurs.
• Automatisation: Déterminez le niveau d'automatisation dont vous avez besoin. Les systèmes automatisés peuvent augmenter l'efficacité et réduire les coûts de main-d'œuvre, mais ils peuvent nécessiter un investissement initial plus élevé.
• Budget: Établissez un budget réaliste et donnez la priorité aux équipements de brassage professionnels essentiels. Tenez compte des coûts à long terme, notamment de l'entretien et des réparations.
• Espace: Assurez-vous de disposer d'un espace suffisant pour votre équipement de brassage professionnel. Tenez compte de l'agencement de votre brasserie et des possibilités d'extension futures.
• Qualité: Investissez dans un équipement de brassage professionnel de haute qualité qui durera de nombreuses années. Un équipement de qualité offrira des performances fiables et minimisera les temps d'arrêt.

Tableau comparatif des équipements

Conclusion

Investir dans le bon équipement de brassage professionnel est essentielle pour produire une bière artisanale de haute qualité. En comprenant le processus de brassage et en sélectionnant soigneusement un équipement de brassage professionnel, vous pouvez créer une brasserie qui répond à vos besoins spécifiques et produit des bières qui impressionneront vos clients.

FAQ

Combien coûte équipement de brassage professionnel coût?

Le coût de l’équipement de brassage professionnel peut varier considérablement en fonction de la taille de votre brasserie, du niveau d’automatisation et des marques et modèles spécifiques que vous choisissez.

Quelle est la meilleure façon de nettoyer le matériel de brassage professionnel ?

Le nettoyage et la désinfection des équipements de brassage professionnels sont essentiels pour éviter toute contamination et maintenir la qualité de la bière. Une combinaison d'eau chaude, de détergents et de désinfectants est généralement utilisée, suivie d'un rinçage complet.

Où puis-je acheter équipement de brassage professionnel?

Vous pouvez acheter du matériel de brassage professionnel auprès de divers fournisseurs, notamment des détaillants en ligne, des fabricants de matériel de brassage et des revendeurs de matériel d'occasion. Il est important de rechercher et de comparer les prix de différents fournisseurs pour trouver les meilleures offres.