Kühlschiff

Die Gärung findet in der Regel in einer geschlossenen Umgebung statt, um zu verhindern, dass Bakterien oder andere schädliche Stoffe die Flüssigkeit verunreinigen und unerwünschte Nebenaromen und/oder -düfte erzeugen. Dies ist der Schlüssel zum Stil – bestimmte Hefestämme, die die Würze bei einer bestimmten Temperatur gären lassen. Aber wie wurde dies gemacht, bevor die Kühlung erfunden wurde, um das Wasser abzukühlen, das in den Wärmetauscher fließt? Insbesondere bevor irgendjemand verstand, was Hefe überhaupt ist oder tut, ganz zu schweigen von den verschiedenen Stämmen?
Mit der Zeit lernten die Brauer, dass größere, flachere Gefäße die Abkühlzeit verkürzten, da die maximale Oberfläche der freien Luft ausgesetzt war. Die industrielle Revolution ermöglichte es den Brauern dann, diese Pfannen aus Metall (vor allem Kupfer) herzustellen, das die Wärme viel schneller ableitete. Sie lernten auch, den Boden über den Boden anzuheben, um den Luftstrom darunter zu fördern und so die Kühlung weiter zu verbessern. Diese große freiliegende Fläche diente als riesiges Becken für Hefen, Bakterien und andere schwimmende Lebewesen, in das sie hineinspringen konnten, wodurch die Würze auf natürliche Weise geimpft und die spontane Gärung eingeleitet wurde. Diese Biere waren nach heutigem Geschmack normalerweise ziemlich sauer. Dies ist im Wesentlichen das Äquivalent des Biers zu „Terroir“.