SKE Koelschip
Zoals de naam laat zien, lijkt het op een vat voor koeling in de brouwerij-industrie. Het is interessant welk woord is uitgevonden door een brouwerij gevestigd in UAS, hoewel het oorspronkelijk algemeen werd gebruikt in de Europese brouwerijen.
Fermentatie vindt meestal plaats in een afgesloten omgeving om te voorkomen dat bacteriën of andere vervelende voorwerpen de vloeistof vervuilen en ongewenste bijsmaken en/of aroma's produceren. Dit is de sleutel tot stijl: specifieke giststammen die het wort op een specifieke temperatuur fermenteren. Maar hoe werd dit gedaan voordat koeling werd uitgevonden om het water dat de warmtewisselaar binnengaat te koelen? Vooral voordat iemand begreep wat gist was of deed, laat staan verschillende soorten?
Naarmate de tijd verstreek, leerden brouwers dat grotere, ondiepere vaten de koeltijd verkortten omdat het maximale oppervlak aan de open lucht werd blootgesteld. De industriële revolutie stelde brouwers vervolgens in staat deze pannen van metaal (met name koper) te maken, waardoor de hitte veel sneller werd afgevoerd. Ze leerden ook om de bodem boven de grond te brengen om de luchtstroom eronder te stimuleren, waardoor de koeling verder werd verbeterd. Dit grote blootgestelde gebied diende als een gigantische poel waar omgevingsgisten, bacteriën en andere drijvende beestjes erin konden springen, waardoor het wort op natuurlijke wijze werd geënt en de spontane gisting op gang kwam. . Deze bieren bleken naar de huidige smaak doorgaans behoorlijk zuur. Dit is in wezen het bierequivalent van ‘terroir’.
Bij het brouwen met koelschepen bepaalt de samenvloeiing van het lokale water dat wordt gebruikt en al die lokale beestjes die in die grote wortpoel springen de unieke kenmerken van het bier van die brouwerij.
Omdat de eerder beschreven vooruitgang in brouwtechnieken en -technologie brouwers in staat stelden alle aspecten van de fermentatie onder controle te houden, gingen koelschepen uiteindelijk de weg van de meer verdwijning in.
Hoewel de meeste mensen erop vertrouwen dat de Lambiekregio het enige gebied ter wereld is dat dit unieke bier kan produceren, bedienen de koelschepen in feite nog steeds in kleine stroompjes over de hele wereld en creëren ze ook de bieren met lokale en unieke smaken.
Een sleutelfactor voor succesvolle spontane fermentatie is het vinden van een klimatologische ‘sweet spot’, waar de buitentemperatuur koel genoeg is om het wort tot fermentatietemperatuur te koelen en eventuele ongewenste bacteriën te doden die bederf kunnen veroorzaken, maar toch warm genoeg om eventuele in de natuur voorkomende gist te laten ontsnappen. overleven. Deze goede plek verschilt uiteraard per locatie. Allagash, in Portland, Maine, brouwt alleen in november en december met koelschepen.
Dutch 
English 
French 
Spanish 
Arabic 
Italian 
German 
Japanese 
Portuguese 
Russian