СКЭ Кулшип
Как следует из названия, это похоже на сосуды для охлаждения в пивоваренной промышленности. Интересно, какое слово было изобретено пивоварней, базирующейся в США, хотя изначально оно широко использовалось на европейских пивоварнях.
Ферментация чаще всего происходит в закрытой среде, чтобы предотвратить попадание бактерий или любых других неприятных объектов в жидкость и появление нежелательных посторонних привкусов и/или ароматов. Это ключ к стилю — определенные штаммы дрожжей сбраживают сусло при определенной температуре. Но как это делалось до того, как было изобретено охлаждение для охлаждения воды, поступающей в теплообменник? Особенно до того, как кто-то понял, что такое дрожжи и что они вообще делают, не говоря уже о разных штаммах?
Со временем пивовары поняли, что более крупные и мелкие сосуды сокращают время охлаждения из-за того, что максимальная площадь поверхности подвергается воздействию открытого воздуха. Затем промышленная революция позволила пивоварам изготавливать эти кастрюли из металла (в частности, из меди), которые гораздо быстрее отводили тепло. Они также научились приподнимать дно над землей, чтобы обеспечить приток воздуха под ним, что еще больше усилило охлаждение. Эта большая открытая территория служила гигантским резервуаром для дрожжей, бактерий и других плавающих существ, которые могли прыгнуть туда, естественным образом инокулируя сусло и начав спонтанное брожение. . На сегодняшний день это пиво обычно оказывалось довольно кислым. По сути, это пивной эквивалент «терруара».
При пивоварении на кулшипах слияние используемой местной воды и всех тех местных тварей, которые прыгают в этот большой бассейн с суслом, определяет уникальные характеристики пива этой пивоварни.
Поскольку описанные ранее достижения в технологиях и технологиях пивоварения позволили пивоварам контролировать все аспекты ферментации, кулшипы в конечном итоге пошли по пути еще большего исчезновения~
Хотя большинство людей верят, что регион Ламбик — единственный регион в мире, где производят это уникальное пиво, на самом деле кулшипы до сих пор обслуживают небольшими порциями по всему миру, а также создают пиво с местными и уникальными вкусами.
Ключевым фактором успешного спонтанного брожения является поиск климатологической «золотой точки», где наружная температура достаточно прохладная, чтобы охладить сусло до температуры брожения и убить все нежелательные бактерии, которые могут вызвать порчу, но при этом достаточно теплая, чтобы любые естественные дрожжи могли выживать. Эта золотая середина, конечно, зависит от местоположения. Аллагаш в Портленде, штат Мэн, варит на кулшипах только в ноябре и декабре.
Russian 
English 
Dutch 
French 
Spanish 
Arabic 
Italian 
German 
Japanese 
Portuguese